Kemencébe vágott férgek
Eredetileg ezt aprítva, nyersen kerül bele.
A pizzától a desszertig: hét étel, amelyet híres emberekről neveztek el A parasztasszonyokra sosem volt jellemző az otthonülő életmód: jól kitalált munkamegosztásban éltek férjeikkel. Ám a nemesasszonyok élete sem csak hímzésből és templomba járásból állt. A családfő távollétében erre katonáskodás, diplomáciai vagy ügyintézési teendők miatt kerülhetett sor ők felügyelték a gazdaság minden ügyét, és nem egyszer akár fegyverrel védték otthonukat. De békeidőben is akadt teendő: a ház asszonya értett a kultúrához, a kerthez, a gyógynövényekhez mellyel a családot és a jobbágyokat gyógyítottagazdasszonya volt egy akkora konyhának, mely ma már étteremnek is beillene. Mivel a vendégfogadás mindig a reprezentálásról is szólt, a különleges fogásokat, a legújabb divatot is követnie kellett.
Barátom "receptjét" alkalmazom, szerinte a nyerstől halászlé beütésű lesz az íze. A csülökcsontot nem jó beledobni, köcsögben kezelhetetlen helyet foglal.
Amit linkeltem régebbi oldalt ott zsépen látszik a "tömegköcsögös" képen, hogy parázs mellé kell tenni az edényt. Mindig időben kell fadarabokat dobni a tűz szélére, hogy mire a parázs hamvad legyen utánpótlás.
Ehhez jó ha van vastagabb és vékonyabb fa is. Ahogy ég a tűz úgy lehet vele játszani.
Kerámia berakása kemencébe, égetése-Balázs Ferenc
Más dolgunk nincs is az odarakás után : Az nem baj ha a lángok időnként elérik a köcsög oldalát, de nem érhetik tarósan. Legalábbis azt az kemencébe vágott férgek amit székelyföldön vettünk. A kevésbé hőállót meg lehet ugyan próbálni, de nem esélytelen, hogy kaja nélkül marad a vendégsereg.
Ha van már parázs a szárazanyagot felönteni forró vízzel, sózni. A füstölt csülök miatt óvatosan. Ha a hagymába dinszteléskor tettünk én mindig teszek, sokat még óvatosabban, vagy egyáltalán nem.
Fagyasztott petesejtek és paraziták 10
Odatenni a parázs mellé, lefedve. A paprika nem véletlenül maradt le.
Kukac eszik állott étel, főleg a hús. A kedvező feltételek mellett, a lárvák néhány napon belül, és nőnek fel 12 mm-es, bebábozódik. Férgek rendkívül szívós és igénytelen, és kedvezőtlen körülmények között a fejlesztési lárvák hibernálás.
Mikor felforr fel is habzik. Ha jól tele van, vagy színig dagasztja a bab kifolyna a színnel együtt. Én úgy változó parazita felhők, hogy mikor kiforrt a tetejéről a zsír is ment.
Ez pedig zsír volt a tűzre : Erősen fellángolt. Ügyelni kell rá. Tehát felforrás után meg kell várni a bab bedagadását. Ha netán túl sok lenne a tetjéről ki lehet halászni egy - két kanállal.
Ha ezen is túl vagyunk jöhet ízlés szerint kanálnyi örölt paprika. Tetejére szórni - gyorsan belekeverni ne legyen ideje becsomósodni.
Főzd meg jól! – Wesselényi Kata erdélyi szakácskönyve a 18. századból
Eztán már csak annyi dolgunk van hogy tüzelgessünk, iszogassunk, kóstolgassuk, ha elforrta levét utántöltögessük. Ha elkészült megegyük : Hogy is mondta Váncsa az ő szakácskönyvében: "kardiológusok rémálma" Remélem nem felejtettem ki semmit.
Van pár képem az Erdélyi főzöcskéről, majd teszek fel.
Szűcs Sándor: Néprajzi vonatkozások Bihar-vármegyében. Szűcs programot adó, de már az összegző jellegű tanulmánya is, a Sárrét életéről. Megjelent a Nadányi Zoltán szerkesztette Bihar-vármegye c.